슈퍼푸드 1탄. 슈퍼푸드 마늘의 효능
우리나라는 1인당 연간 마늘 섭취량이 가장 많은 나라로 알려져 있는데요.
그만큼 마늘을 다양하게 활용하여 많이 먹고 있다는 뜻으로 우리나라 사람들의 마늘 사랑은 어마어마합니다.
이런 마늘은 ‘동굴 속에서 곰이 100일간 마늘과 쑥을 먹고 사람이 되었다.’는 단군신화에서도 확인할 수 있는 것처럼 오랜 옛날부터 섭취해왔다는걸 알수 있습니다
또한, ‘노동자에게 자양강장제 역할로 마늘을 먹이고 피라미드를 짓게 했다’고 기록되어 있을 정도로 그 효능이 높은데요,
오늘은 2002년 타임지에 세계 10대 건강 푸드로 선정된 슈퍼푸드 마늘에 대해 알아보겠습니다.
슈퍼푸드 마늘의 효능
예부터 한의학에서는 마늘에 대해서 일해백리(一害百利)라고 하였습니다. ‘냄새를 빼고는 100가지 이로움이 있다’는 뜻입니다. 그만큼 효능이 많다는 뜻인데요, 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다.
1) 항암 작용
마늘은 항암 식품들 중 최상위 식품으로서, 마늘에 함유된 알리신, 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분이 암 억제에 도움을 줍니다.
2) 강장제 역할
마늘의 스코르디닌 성분은 정력과 원리를 보강해 줍니다.
3) 혈당 조절
마늘의 알리신 성분이 인슐린의 분비를 원활하게 하여 혈당을 떨어뜨리는데 도움을 줍니다.
4) 피로 회복
젖산의 생성을 억제해 피로 해소에 도움을 줍니다.
5) 살균, 향균 작용
마늘의 알리신 성분이 식중독 예방 효과, 살균 작용 및 면역력 강화에 도움을 줍니다.
6) 콜레스테롤 수치 완화
마늘의 알리신 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 줍니다.
마늘의 많은 효능 중에서 대표적으로 몇 가지만 알아보았는데도, 효과가 굉장하다는 것을 알 수 있었습니다.
하지만, 몸에 좋다고 해서 마늘을 한번에 다량으로 섭취하게 되면 속 쓰림, 설사, 배탈 등 소화 장애와 위장 장애를 일으킬 수 있으며, 곰팡이가 핀 마늘은 독이 될 수 있으므로 섭취에 항상 주의하셔야 합니다.
마늘의 품종과 신선한 마늘 고르는 법
우리나라의 마늘은 크게 한지형, 난지형 두가지 품종으로 나뉩니다.
한지형 마늘
대부분이 중국에서 유래한 한지형 마늘은 추운 북부, 내륙지방에서 주로 재배합니다.
한지형 마늘은 6월 하순쯤 수확하며, 크기가 작은 마늘이 6~7쪽으로 구성되어 있어 육쪽마늘이라 불립니다.
한지형 마늘은 난지형보다 장기 보관하기 좋습니다.
난지형 마늘
제주나 해남 등 겨울철이 따뜻한 남부에서 재배하는 난지형 마늘은 전체 마늘 생산량의 80%를 차지합니다.
4월 중순~6월 상순쯤 수확하며, 마늘의 크기가 크고 9~10쪽으로 구성되어 있습니다.
한지형 마늘보다 장기 보관하기 까다롭고 주로 장아찌로 활용합니다.
신선한 마늘 고르는 법
그렇다면 어떤 마늘이 신선한 마늘일까요?
통마늘은 둥글고 묵직한 것이 좋습니다. 또한 쪽 사이의 골이 분명하고 쪽수가 적은 것이 좋으며, 알찬 것을 골라야 합니다. 싹이 돋은 것은 피해야 합니다.
깐 마늘의 경우 끝부분이 뾰족한 것이 신선합니다. 또한 연한 노란색을 띄고, 뿌리 부분의 면적이 좁은 것이 부드럽습니다.
마늘 보관 방법
마늘은 실온 보관이 가능합니다. 통풍이 잘 되는 망에 마늘을 넣고 서늘한 곳에 보관합니다.
깐 마늘의 경우 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후 용기에 담아 보관합니다.
물기를 제거하지 않을 경우 곰팡이가 피거나 썩을 수 있으므로 주의해야 합니다.
다진 마늘은 밀폐용기나 비닐 팩에 소분하여 당장 사용할 것은 냉장, 나머지는 냉동보관 합니다.
냉동보관한 것은 추후 사용하기 전에 해동해서 사용합니다.
다진 마늘 큐브를 만들어 냉동해 놓고 하나씩 꺼내어 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
마늘을 활용한 음식
SNS에서 우스개소리로 해외에서는 요리에 마늘을 티스푼 정도만 넣는다면 우리나라에서는 밥숟가락 가득 넣고도 또 넣는다고 하듯이 한국 요리에는 마늘이 정말 다양하게 많이 사용되고 있습니다.
각종 볶음밥과 파스타, 반찬류, 찜 등 안 들어가는 곳이 없는데요.
다진 마늘은 김치나 찌개류등 요리의 양념으로 많이 사용 되며,
마늘 줄기는 마늘쫑과 같은 볶음으로,
통마늘은 장아찌나 흑마늘로 만들어 먹습니다.
생마늘은 쌈장에 찍어 고기와 함께 먹습니다.
이렇게 다양한 요리에 빠지지 않는 마늘에 대해서 속속들이 알아보았는데요.
맛도 몸에도 좋은 마늘, 과하지 않게 적당히 즐겨 건강에 도움이 될 수 있으면 좋겠습니다.